Mâcon blanc

Crustáceos y mariscos

Camarones con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

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Crustáceos y mariscos

Camarones hervidos

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Quesos

Camembert de cabra

Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

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Entrantes fríos

Cangrejo mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo relleno

Cangrejo relleno con pan y tocino.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la bordalesa

Cangrejos de río flambeados con coñac servido con mirepoix y una salsa a base de tomate y vino blanco.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río con crema fresca

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados con hierba limón

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Pescados de mar

Capón en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

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Ovinos y Caprinos

Carnero en salsa

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Aperitivos y Bocados

Carolinas con jamón

Bolitas rellenas de bechamel y jamón.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de cigalas

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de mariscos

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Pescados de mar

Cebiche de salmón y bonito

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de citricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

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Cerdo

Cerdo con piña

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Aperitivos y Bocados

Cerillas de queso

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Entrantes fríos

Cervelle de canut

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.

Queso blanco batido con crema fresca y condimentos (cebollino, chalota, perejil).

Plato generalmente servido con pan tostado, patatas al vapor o para aliñar una ensalada.

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Quesos

Chabichou

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.

Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

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Quesos

Chällerhocker

Suiza. San Galo.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.

Maduración : 8 a 12 meses.

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Quesos

Charolais

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Producido en Allier, Loira, Ródano y Saona y Loira.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

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Platos principales

Choucroute garnie

Chucrut cocido acompañado de embutidos, carne y patatas, servido con cerveza de Alsacia o vino blanco de Alsacia.

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Cerdo

Chuleta de cerdo con salsa charcutera

Salsa charcutera : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre desglasada con demi-glace (salsa concentrada elaborada a partir de fondo oscuro), con mostaza y juliana de pepinillos.

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Ternera

Chuleta de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Maridaje de comida y vino

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 435 platos:

Camarones con mayonesa

Camarones hervidos

Camembert de cabra

Cangrejo mayonesa

Cangrejo relleno

Cangrejos de río a la bordalesa

Cangrejos de río a la nage

Cangrejos de río con crema fresca

Cangrejos de río gratinados con hierba limón

Capón en costra de sal

Carnero en salsa

Carolinas con jamón

Carpaccio de cigalas

Carpaccio de mariscos

Cebiche de salmón y bonito

Cerdo con piña

Cerillas de queso

Cervelle de canut

Chabichou

Chällerhocker

Charolais

Choucroute garnie

Chuleta de cerdo con salsa charcutera

Chuleta de ternera a la crema