Comida y maridaje de vinos

Plato principal

Aligot

Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata y queso Tome fresco del Aubrac, aromatizado con ajo picado o machacado finamente.

Plato principal

Aligot y salchicha a la parrilla

Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata y queso Tome fresco del Aubrac, aromatizado con ajo picado o machacado finamente.

Plato principal

Aligot y salchicha de Toulouse a la parrilla

Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata y queso Tome fresco del Aubrac, aromatizado con ajo picado o machacado finamente.

Entrantes fríos

Balotina

Ballotine : trozo de carne, caza, pescado o ave deshuesado, enrollado, relleno y atado, cocido en cazuela o presentado en gelatina.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado con hierbas

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero con ceps

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Buey

Bœuf bourguignon

Carne de res cocinada lentamente a fuego bajo en un recipiente tapado con vino tinto, acompañada de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.

Quesos

Boulette d’Avesnes

Francia. Alta Francia. Paso de Calais. Avesnes.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada aromatizado con clavo, estragón, perejil y pimienta, a veces cubierto con pimentón o achiote, luego moldeado a mano en forma de cono.
Maduración : 3 meses.

Cerdo

Brochetas de cerdo marinado

Carne de cerdo marinada con ajo, orégano, pimentón y sal.

Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero

Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Quesos

Brousse

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Producto lácteo (oficialmente no considerado un queso) elaborado a partir de suero de leche de oveja, cabra o vaca.

Casquería y tripería

Callos a la provenzal

Callos acompañados de tomates salteados con perejil, ajo, cebolla y pan.

Aves

Canetón asado

Aves

Canetón asado con aceitunas verdes

Ovinos y Caprinos

Carbonade de cordero

Francia. Mediodía francés.
Estofado al vino tinto con cebollas, ajo y sobras de carne.

Buey

Carne de res a la parrilla

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con ajo y tomillo

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con hierbas

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con hierbas provenzales

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con tomillo

Cerdo

Cerdo frÍo

Embutidos

Chicharrones

Trozos de cerdo confitados en su propia grasa y condimentados con sal, pimienta, especias y, a veces, ajo, perejil o vinagre.