Comida y maridaje de vinos
Foto de Antonio - (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/montuno/27460426345/
L’Etoile Vin jaune
Vino(s) amarillo(s)
Servir a 14-16°C o 57-61 °F.
Puede beberse a partir de : 10 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 50 años y más.
Este vino combina bien con 128 platos :
Familias de comidas
Aves de corral
Alitas de ave con crema de colmenillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
Quesos
Ashbrook
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.
Maduración : 3 meses.
Aves de corral
Ave con salsa Comté
Salsa Comté : queso Comté rallado con vino blanco, crema fresca y chalota.
Quesos
Beaufort chalet d’alpage
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort d’été producida del 1 de junio al 31 de octubre a 1500 metros de altitud por un solo rebaño de vacas.
Maduración : 5 meses mínimo.
Quesos
Beaufort d’été
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort producida del 1 de junio hasta el 31 de de octubre.
Maduración : 5 meses mínimo.
Ternera
Blanqueta de ternera
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Quesos
Bohemian blue
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 6 meses.
Quesos
Cabrales
España. Principado de Asturias.
Queso azul de leche cruda de vaca o una mezcla de dos o tres tipos de leche (vaca, oveja y cabra), con un color azul verdoso.
Maduración : 3 a 6 meses.
Aves de corral
Capón relleno de colmenillas con salsa vin jaune
Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).
Ternera
Carré de ternera asado con crema y colmenillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
Varios
Cazoleta de caracoles con colmenillas y crema
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Cazoleta de colmenillas con crema fresca
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Ternera
Chuleta de ternera con colmenillas y salsa vin jaune
Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).
Ternera
Chuleta de ternera con crema de colmenillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
Ternera
Chuleta de ternera con crema y colmenillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
Quesos
Comté
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ain. Alta Saboya. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Jura. Saona y Loira.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.