Comida y maridaje de vinos

Quesos

Abondance

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Abondance.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 100 días mínimo.

Condimentos

Ajo asado

Salsas

Alioli

Salsa provenzal.
Una emulsión a base de ajo y aceite de oliva, a veces enriquecida con yema de huevo o jugo de limón.

Aves

Ánade Montmorency

Ánade servido con una salsa hecho de velouté de ave y cerezas Montmorency.

Pez de agua dulce

Anguila con mantequilla de limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Tapas

Antipasti

« antes del plato principal »

Tapas

Aperitivo

Entrantes fríos

Apio nabo en salsa remoulade

Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y una mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Arroz con trufa negra

Entrantes fríos

Áspic

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de bogavante

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de camarones

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de cangrejo

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de cangrejo con hierbas

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de huevo

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de langosta

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de pez

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Pescados de mar

Atascaburras

España. Albacete. Cuenca.
Brandada hecha con bacalao salado, aceite de oliva, patatas y castañas.

Pescados de mar

Atún a la provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

Pescados de mar

Atún salteado con cebolla y tomate

Quesos

Banon

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Beaufort

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort producido del 1 de noviembre al 31 de mayo.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 5 meses mínimo.

Quesos

Big woods blue

Estados Unidos. Minnesota.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 6 a 8 meses.

Ternera

Blanqueta de ternera a la antigua

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.