Comida y maridaje de vinos

Tapas

Aceitunas adobadas

Tapas

Aceitunas negras en salmuera

Tapas

Aceitunas rellenas

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Tapas

Aceitunas rellenas de anchoas

Tapas

Aceitunas rellenas de morrones

Tapas

Aceitunas verdes en salmuera

Entrantes fríos

Aguacate relleno de camarones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas a la barigoule

A la barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite de oliva.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas con mahonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas en pinzimonio

Pinzimonio : verduras crudas para mojar en aceite de oliva salado y condimentado con pimienta y a veces vinagre.

Salsas

Alioli

Salsa provenzal.
Una emulsión a base de ajo y aceite de oliva, a veces enriquecida con yema de huevo o jugo de limón.

Otros

Ancas de rana a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Otros

Ancas de rana y persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Pescados de mar

Anchoas marinadas

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Tapas

Anchoas y aceitunas verdes

Salsas

Anchoïade

Salsa con ajo, anchoas, alcaparras y aceite de oliva.

Tapas

Arancini al burro

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

Entrantes fríos

Áspic al estilo provenzal

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
Anchoas, olives, poivrons avec tomate et herbes provençales pris en gelée.

Entrantes fríos

Áspic de bogavante

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Pescados de mar

Atascaburras

España. Albacete. Cuenca.
Brandada hecha con bacalao salado, aceite de oliva, patatas y castañas.

Pescados de mar

Atún a la provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

Pescados de mar

Atún salteado con cebolla y tomate

Plato principal

Bacalao en corteza de chorizo

Salsas

Bagna cauda

Especialidad originaria del Piamonte.
Salsa caliente a base de anchoas, ajo y aceite de oliva en la que se mojan verduras crudas.