Corbières rouge

Carne de res

Entrecot a la parrilla y salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis a la boloñesa

Salsa boloñesa : salsa a base de carne con soffritto (la versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Las distintas carnes están picadas o finamente troceadas y cocinadas a fuego lento.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis a la carbonara

Italia. Lacio.

Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis gratinados

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Carne de res

Estofado de carne de buey

Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Carne de res

Estofado de carne de buey a la provenzal

Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.

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Platos principales

Estofado de rosbif

Estados Unidos.

Plato elaborado con un trozo de carne de res estofado lentamente en un líquido junto con verduras como zanahorias, apio, cebolla y patatas.

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Quesos

Etxegarai

España. País Vasco.

Queso de leche cruda de oveja ahumado de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 3 meses mínimo.

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Caza de pluma

Faisán a la cazuela

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Caza de pluma

Faisán asado con salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

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Caza de pluma

Faisán con salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

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Carne de res

Filete de cadera con salsa Colbert

Salsa Colbert : mantequilla maître d'hotel con glaseado de carne y estragón.

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Cerdo

Filete de cerdo con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Caza de pelo

Filete de cierva con arándanos rojos

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Ovinos y Caprinos

Filete de cordero a la parrilla

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Ovinos y Caprinos

Filete de cordero asado

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Ovinos y Caprinos

Filete de cordero con patatas

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Ovinos y Caprinos

Filete de cordero en costra de hierbas

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Caza de pelo

Filete de corzo y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

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Carne de res

Filete de falda de vaca con chalotas

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Caza de pelo

Filete de jabalí con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Carne de res

Filete de ternera con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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Carne de res

Filete de ternera con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.

Servir caliente.

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Carne de res

Filete de ternera en costra

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Maridaje de comida y vino

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 386 platos:

Entrecot a la parrilla y salsa bordelesa

Espaguetis a la boloñesa

Espaguetis a la carbonara

Espaguetis gratinados

Estofado de carne de buey

Estofado de carne de buey a la provenzal

Estofado de rosbif

Etxegarai

Faisán a la cazuela

Faisán asado con salsa Périgueux

Faisán con salsa Périgueux

Filete de cadera con salsa Colbert

Filete de cerdo con salsa de mostaza

Filete de cierva con arándanos rojos

Filete de cordero a la parrilla

Filete de cordero asado

Filete de cordero con patatas

Filete de cordero en costra de hierbas

Filete de corzo y salsa grand veneur

Filete de falda de vaca con chalotas

Filete de jabalí con salsa bordelesa

Filete de ternera con crema de colmenillas

Filete de ternera con salsa bearnesa

Filete de ternera en costra