Clos de la Roche

Aves de corral

Pollo a la cerveza

Pollo al horno con salsa de crema y cerveza.

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Aves de corral

Pollo a la Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.

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Aves de corral

Pularda a la Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.

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Aves de corral

Pularda de Bresse en demi-deuil

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Aves de corral

Pularda en demi-deuil

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera asados

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera con rebozuelos

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Carne de res

Rosbif

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Carne de res

Rosbif con champiñones

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Carne de res

Rosbif con tuétano

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Carne de res

Rosbif en costra con champiñones

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Aves de corral

Salmis de paloma

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

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Caza de pluma

Salmis de paloma torcaz

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

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Aves de corral

Salmis de pintada

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Salsas

Salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con patatas panaderas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Patatas panaderas : patatas horneadas con cebollas en caldo.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Ternera

Solomillo de ternera con rebozuelos

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Aves de corral

Tiras de magret de pato a la sartén

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Aves de corral

Tiras de magret de pato con ceresas

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Aves de corral

Tiras de magret de pato con grosella negra

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Aves de corral

Tiras de magret de pato con salsa a la pimienta verde

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Huevos

Tortilla francesa con trufa negra

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Trufa negra

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Carne de res

Turnedó a la parrilla

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Esta bebida combina bien con 75 platos: