Comida y maridaje de vinos

Entrantes fríos

Aguacate relleno de queso roquefort

Quesos

Alpha Tolman

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 8 a 11 meses.

Quesos

Appenzeller Extra

Suiza. Appenzell.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 6 a 8 meses.
Etiqueta negra.

Quesos

Appenzeller Surchoix

Suiza. Appenzell.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 4 a 6 meses.
Etiqueta dorada.

Buey

Arrachera a la parrilla

Buey

Arrachera a la parrilla con patatas braseadas

Buey

Arrachera a la parrilla con patatas fritas

Postres y Dulces

Arroz con leche

Entrantes fríos

Áspic de foie gras de pato

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Aves

Ave con salsa Comté

Salsa Comté : queso Comté rallado con vino blanco, crema fresca y chalota.

Cerdo

Barbacoa de cerdo

Postres y Dulces

Bavarois de naranja

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Quesos

Beenleigh Blue

Reino Unido. Devon.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja de pasta blanda.

Quesos

Bent River

Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 5 semanas.

Postres y Dulces

Bizcocho de chocolate con cáscaras de naranja confitadas

Postres y Dulces

Bizcocho de Saboya

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Quesos

Bleu d’Auvergne

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal. Aveyron. Alta Loira. Puy de Dôme. Francia. Nueva Aquitania. Corrèze. Francia. Región de Occitania. Lot, Lozère.
Queso azul de leche de vaca.

Quesos

Bleu de Gex

Francia. Borgoña-Franco Condado. Jura. Alto-Jura.
Queso azul de leche cruda de vaca.

Quesos

Bleu du Vercors-Sassenage

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère.
Queso azul de leche de vaca con pasta blanda.
Maduración : 3 semanas al minimo.

Quesos

Blue Stilton

Reino Unido. Derbyshire, Leicestershire. Nottinghamshire.
Queso azul de leche entera y pasteurizada de vaca con corteza natural.
Maduración : 9 semanas mínimo.

Tapas

Bocado de Roquefort

Quesos

Boerenkaas

Países Bajos. Holanda Meridional.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 2 semanas mínimo.

Quesos

Bohemian blue

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 6 meses.