Comida y maridaje de vinos

Foto de barockschloss - (CC BY-SA 2.0)
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Beaune Rouge

Vins tranquilles rouges

Servir a 15-16°C ou 59-61 °F.

Preferir un vino de por lo menos 4 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 6 a 12 años.

Este vino combina bien con 192 platos :

Familias de comidas

Aves

Alas de pichón a la Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.

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Aves

Alitas de pichón con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

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Aves

Ánade braseado con nabos

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

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Embutidos

Andouillette con chalotas

Andouillette cocida con vino blanco seco, mantequilla y chalotas.
Servir caliente.

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Buey

Arrachera a la parrilla con mantequilla marchand de vin

Mantequilla marchand de vin : reducción de vino tinto con chalotes mezclado con mantequilla.

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Aves

Ave asado à la parrilla

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Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado

Barón : silla y ambas piernas traseras.

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Quesos

Bent River

Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 5 semanas.

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Quesos

Bergues

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.

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Buey

Bœuf à la mode

Estofado de carne de res cocida a fuego lento en una olla con vino blanco, cebolla y zanahorias y caldo aromatizado con hierbas provenzales.

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Buey

Bœuf bourguignon

Carne de res cocinada lentamente a fuego bajo en un recipiente tapado con vino tinto, acompañada de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.

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Buey