Comida y maridaje de vinos

Quesos

Bleu mont dairy bandaged Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural y envuelto en tela.
Maduración : 12 a 24 meses.

Buey

Buey en daube

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Conejo

Conejo con ciruelas pasas

Ovinos y Caprinos

Confit de cordero con berenjenas

Aves

Confit de oca

Servir caliente.

Aves

Confit de pato

Caza de pelo

Corzo asado

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con higos

Buey

Estofado de carne de buey

Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.

Caza de pelo

Filete de cierva asado

Caza de pelo

Filete de cierva asado y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

Aves

Foie gras de pato con higos

Servir frío, tibio o caliente.

Tapas

Gougères

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Especialidad elaborada a partir de masa choux y queso (Gruyère).

Otros

Grilled cheese

Bocadillo caliente de pan de molde con mantequilla y queso.

Quesos

Gruyer francés

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ain. Alta Saboya. Isère. Saboya. Borgoña-Franco Condado. Alto Saona. Côte-d’Or. Doubs. Jura. Saona y Loira. Territorio de Belfort. Gran Este. Alto Marne. Vosgos.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida que contiene agujeros de un tamaño que varía desde un guisante hasta una cereza.
Maduración : 4 meses mínimo.

Embutidos

Jésus de Lyon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
mbutido seco en forma de pera, bastante largo y ancho (10 cm) hecho con carne y grasa de cerdo (paletilla, jamón, lomo, panceta) salado y condimentado con ajo, nuez moscada, granos de pimienta negra, pimienta molida, sal y vino tinto.

Aves

Magret de pato con Griottines de Fougerolles

Griottines : cerezas maceradas en un licor de kirsch.

Aves

Magret de pato con higos asados

Aves

Muslo de pato graso confitado

Muslo de pato graso : parte alta del ala del pato.

Huevos

Oeufs en meurette

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Huevos escalfados con salsa de vino tinto, dados de tocino y compota de cebolla.

Plato principal

Ossobuco

Italia. Milán.
Especialidad de jarrete de ternera estofado con verduras, vino blanco y caldo.
Generalmente adornado con gremolata y tradicionalmente servido con risotto a la milanesa.

Aves

Pato a la naranja

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

Caza de pelo

Pernil de corzo asado

Plato principal

Pescado con salsa meurette

Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.