Comida y maridaje de vinos

Frutas

Albaricoque

Postres y Dulces

Albaricoques merengados

Quesos

Alex

Alemania. Algovia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada (aromatizado con una mezcla especial de hierbas y flores de saúco).
Maduración : 7 meses.

Pez de agua dulce

Anguila ahumada con cítricos

Postres y Dulces

Arroz con leche y frutos secos

Postres y Dulces

Baerewecke

Francia. Gran Este. Alsacia.
Pan con frutos secos y confitadas maceradas en alcohol.

Quesos

Bay blue

Estados Unidos. California.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca.
Maduración : 3 meses.

Postres y Dulces

Bizcocho cuatro cuartos con peras

Postres y Dulces

Bizcocho de yogur con limón

Postres y Dulces

Bizcocho genovés de limón

Ternera

Blanqueta de ternera a la antigua

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

Crustáceos y mariscos

Bogavante asado

Crustáceos y mariscos

Bogavante asado con vainilla

Crustáceos y mariscos

Bogavante thermidor

Carne de bogavante mezclada con salsa bechamel y coñac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras con salsa de limón

Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas con salsa de limón

Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

Aves

Canetón asado con cerezas

Postres y Dulces

Carlota de limón

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con salsa de limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

Cerdo

Cerdo laqueado al estilo Pekín

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

Postres y Dulces

Cobbler de manzana

Estados Unidos. Reino Unido.
Cobbler : postre compuesto de un relleno de frutas vertido en una fuente para horno y cubierto con una masa.
En el sur de los Estados Unidos, el cobbler tiene una corteza tanto arriba como debajo del relleno.

Cerdo

Cochinillo con manzanas

Con manzanas caramelizadas.

Quesos

Crater Lake Blue

Estados Unidos. Oregón.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca.
Maduración : 90 dias.