Comida y maridaje de vinos

Quesos

Abbaye de Tamié

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 semanas.

Quesos

Aisy cendré

Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada cubierto de ceniza.

Aves

Ánade braseado con nabos

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Caza de pluma

Bécada asada al Armagnac

Caza de pluma

Bécada asada con trufa negra

Caza de pluma

Becada con ceps

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas asadas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas rellenas

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Quesos

Bergues

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.

Quesos

Bondard

Francia. Normandía. Neufchâtel-en-Bray.
Queso de leche de vaca enriquecida con nata de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 semanas a 2 meses.

Quesos

Boulette d’Avesnes

Francia. Alta Francia. Paso de Calais. Avesnes.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada aromatizado con clavo, estragón, perejil y pimienta, a veces cubierto con pimentón o achiote, luego moldeado a mano en forma de cono.
Maduración : 3 meses.

Quesos

Brie de Melun

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Melun.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Aves

Canetón con nabos

Aves

Capón asado

Aves

Capón asado al espetón

Buey

Carne de res a la parrilla

Ternera

Carré de ternera asado con rebozuelos

Buey

Chateaubriand

Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.

Buey

Chateaubriand Vert-pré

Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.
Vert-pré : mantequilla maître d'hôtel (mantequilla, chalota y perejil mezclado) acompañado de berros.

Quesos

Chécy

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret.
Queso de leche de vaca entera de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 3 semanas.

Ternera

Chuleta de ternera asada

Ternera

Chuleta de ternera con gremolata

Gremolata : perejil picado con ajo y cáscara de limón rallada.

Ternera

Chuleta de ternera con rebozuelos

Buey

Chuletón a la barbacoa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.