Las buenas ideas
Maridajes de comida y vino
Caza de pluma
Perdigón asado con arándanos rojos
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
> ver la comidaSetas, Verduras, Pastas y arroz
Cannelloni con salsa de tomate
Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
> ver la comidaPescados de mar
Tartar de atún
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver la comidaPostres y Dulces
Sablé de mango
Sablé : pastel, generalmente redondo con bordes ondulados, elaborado con masa sablé (mantequilla, harina, azúcar y, a veces, yema de huevo).
> ver la comidaPostres y Dulces
Sabayón de frutas
Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.
> ver la comidaBuey
Rosbif con salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
> ver la comida101 Pairing, ideas para maridar y platos
El sitio www.101pairing.com está dedicado a los maridajes entre platos y vinos, así como otras bebidas (cerveza, sidra, licores…). Pero ¿por qué proponer un sitio sobre la combinación de alimentos y bebidas?
Porque esta actividad de asociación entre platos, vinos y otras bebidas está ante todo vinculada al arte gastronómico francés. Desde el 17 de octubre de 2003, la Unesco busca proteger el patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, principal fuente de diversidad cultural. El 16 de noviembre de 2010, la Unesco decidió inscribir la comida gastronómica de los franceses en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Pero ¿qué es la comida gastronómica francesa?
La comida gastronómica se define como una práctica social habitual destinada a fortalecer los lazos familiares y sociales mediante la celebración de los momentos más importantes en la vida de las personas y de los grupos, tales como nacimientos, bodas, cumpleaños, éxitos y reencuentros.
Cada uno de estos momentos de convivencia se caracteriza por la práctica de “comer bien” y “beber bien”.
La comida gastronómica destaca el placer de estar juntos para saborear los buenos productos de la naturaleza realzados por recetas y acompañados de vinos.
Para satisfacer esta búsqueda del placer, la comida gastronómica sigue un orden establecido.
Siempre comienza con el aperitivo y continúa con al menos cuatro platos, que incluyen como mínimo: un entrante, un plato principal (pescado y/o carne), queso y un postre, antes de concluir con un digestivo para graduar los sabores.
Para asegurar el éxito de la comida gastronómica, se hace hincapié en la búsqueda de una armonía obtenida mediante:
-
la calidad de los productos utilizados y las recetas propuestas, que permiten descubrir nuevos productos y conocimientos;
-
la presentación de los platos y la decoración de la mesa;
-
la armonía de sabores obtenida combinando platos y vinos;
-
la conversación o discurso gastronómico destinado a compartir y transmitir el conocimiento de prácticas y rituales a los participantes y a las nuevas generaciones.
La comida gastronómica francesa es el resultado de al menos cuatro siglos de historia de Francia, durante los cuales la comida se utilizó como instrumento de promoción de la producción agrícola y vitivinícola de los distintos territorios del país, así como como herramienta de influencia cultural, diplomática y política.
www.101pairing.com tiene como objetivo ayudarle a descubrir armonías entre los platos y los vinos con denominación de origen protegida franceses, así como otras bebidas como cervezas, sidras y muchas más, además de los posibles maridajes entre estas bebidas y los platos propuestos.
Buena visita.