Accord mets et vins
Photo de Sami Keinänen (CC BY-SA 2.0)
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Cognac
Eau(x)-de-vie et liqueur(s)
Servir à 18-24°C ou 64-75 °F.
Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 30 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 15 mets :
Familles de plats
Desserts et Entremets
Christmas pudding
Royaume-Uni.
Gâteau de noël à la couleur sombre, cuit longuement à la vapeur avec des fruits secs, des noix, du sucre brun ou de la mélasse et souvent de la graisse de rognon de bœuf et parfumé avec de la bière (Porter, Stout), un alcool (Cognac) ou un jus d'agrumes. Avant d’être servi avec du cognac ou du rhum flambé.
Fromages
Cremont
États-Unis. Vermont.
Fromage issu d'un mélange de laits pasteurisés de chèvre et de vache double crème à croûte naturelle.
Affinage : 2 à 3 semaines.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Dessert au chocolat et à l’orange
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Dôme praliné
Dôme en chocolat au lait fourré de mousse au praliné.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Crustacés et fruits de mer
Huîtres au citron
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Crustacés et fruits de mer
Huîtres et crépinettes
Huître accompagné d'un morceau de chair à saucisse.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Marquise au chocolat et à l’orange
Marquise : entremet ou dessert glacé à base de mousse au chocolat (blanc, lait ou noir).
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Petit four frais
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Petit four glacé
Glacé : étaler une substance brillante, souvent sucrée, avant de terminer la cuisson, afin qu'au moment de servir, l’aliment ait un aspect brillant.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Petit four sucré
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Soupe épicée au chocolat
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Fromages
Tricorne
France. Nouvelle-Aquitaine. Charente-Maritime. Deux-Sèvres.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 à 3 semaines.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
A préférer pour les fromages très sec.
Desserts et Entremets
Trifle au chocolat et à l’orange
Trifle : dessert réalisé avec des fruits et de la génoise recouvert de jus de fruit (ou d'alcool), parfois de confiture, de crème pâtissière et de crème fouettée disposés en couches superposées.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Truffes au chocolat
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.