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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Chablis Premier cru

Photo de Dominic Lockyer (CC BY 2.0) ajoutée le 21/02/2025
https://www.flickr.com/photos/farehamwine/14325349429/

Chablis Premier cru

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 4 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.

Cette boisson s’accorde avec 91 mets :

Charcuterie

Andouillette pommes Pont-Neuf

Andouillette pommes Pont-Neuf
Andouillette cuite avec un vin blanc et déglacée avec de la crème.
Pommes Pont-Neuf : grosses frites de forme rectangulaire cuites dans l'huile deux fois.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Poissons de mer

Bar en croûte de sel

Bar en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 7 ans.
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Fromages

Beaufort

Beaufort
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de fromage Beaufort produit du 1er novembre au 31 mai.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 5 mois minimum.
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Poissons d'eau douce

Brochet rôti et sauce au vin blanc

Brochet rôti et sauce au vin blanc
Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.
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Abats & Triperie

Cervelle de veau au beurre noir

Cervelle de veau au beurre noir
Beurre noir : beurre cuit jusqu'à ce qu'il prenne une coloration foncée, en réaction avec un acide (câpres, jus de citron, vin blanc, vinaigre).
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
Accord si la sauce est avec des câpres.
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