Accord mets et vins

Fromages

Blue Stilton

Royaume-Uni. Derbyshire, Leicestershire. Nottinghamshire.
Fromage au lait entier et pasteurisé de vache à pâte persillée et à croûte naturelle.
Affinage : 9 semaines minimum.

Bœuf

Bœuf bourguignon

Cuisson longue à feux doux dans un récipient fermé de bœuf cuisinée au vin rouge et accompagnée de champignons, petits oignons et lardons.
Servi avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

Fromages

Brokkelkaas

Pays-Bas. Hollande-Méridionale.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : plus de 24 mois.

Gibiers à plumes

Caille grillée

Gibiers à plumes

Caille rôtie aux raisins blancs et noirs

Gibiers à plumes

Caille rôtie aux raisins secs

Grands plats

Carbonade flamande

Ragoût de bœuf, de cheval ou de porc et des oignons cuits avec de la bière.

Ovins et Caprins

Carré d’agneau rôti

Bœuf

Chili con carne

Viande de bœuf et chili (mélange d'épices) avec divers légumes (haricot rouge, oignon, tomate…) et aromates (ail, cumin…).

Desserts et Entremets

Christmas pudding

Royaume-Uni.
Gâteau de noël à la couleur sombre, cuit longuement à la vapeur avec des fruits secs, des noix, du sucre brun ou de la mélasse et souvent de la graisse de rognon de bœuf et parfumé avec de la bière (Porter, Stout), un alcool (Cognac) ou un jus d'agrumes. Avant d’être servi avec du cognac ou du rhum flambé.

Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques aux épices

Desserts et Entremets

Crêpe Suzette

Crêpe avec une sauce au beurre et au caramel avec du jus de mandarine ou d'orange, un zeste et du Grand Marnier ou du Curaçao.

Grands plats

Curry de crevettes à l’ananas et au lait de coco

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Endives braisées

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.

Volailles

Foie gras de canard au naturel

Servir froid.

Volailles

Foie gras de canard au torchon

Foie gras de canard roulé et cuit dans un torchon.
Servir froid.

Volailles

Foie gras de canard et pain grillé au sésame

Servir froid.

Volailles

Foie gras de canard mi-cuit

Servir froid.

Volailles

Foie gras d’oie mi-cuit

Servir froid.

Crustacés et fruits de mer

Gambas grillées aux épices

Fromages

Gouda vieux

Pays-Bas.
Fromage au lait entier de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 10 à 12 mois.

Fromages

Grand Chimay

Belgique. Thiérache.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : 3 semaines.

Crustacés et fruits de mer

Homard rôti aux épices

Crustacés et fruits de mer

Homard rôti aux épices douces

Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.