Comida y maridaje de vinos

Quesos

Ashbrook

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.
Maduración : 3 meses.

Quesos

Bleu de Gex

Francia. Borgoña-Franco Condado. Jura. Alto-Jura.
Queso azul de leche cruda de vaca.

Buey

Bœuf à la mode

Estofado de carne de res cocida a fuego lento en una olla con vino blanco, cebolla y zanahorias y caldo aromatizado con hierbas provenzales.

Quesos

Brie de Meaux

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Meaux.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Aves

Brochetas de pollo

Casquería y tripería

Buñuelo de sesos de ternera

Quesos

Cantal affiné

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.

Quesos

Cantal jeune

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses máximo.

Ovinos y Caprinos

Carnero en salsa

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado

Quesos

Charolais

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Producido en Allier, Loira, Ródano y Saona y Loira.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Chécy

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret.
Queso de leche de vaca entera de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 3 semanas.

Ternera

Chuleta de ternera asada con estragón

Ternera

Chuleta de ternera con champiñones

Ternera

Chuleta de ternera Pojarski

Pojarski : albóndiga con miga de pan, crema y huevos, dorada en la sartén.

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero asadas

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero Champvallon

Champvallon : cocido al horno entre dos capas de patatas con caldo de ave.

Buey

Chuletón con sal gorda y tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Cipaille

Canadá. Quebec.
Pastel de carne elaborado con carne dispuestos en varias capas entre masas (res, pollo, liebre, alce, perdiz, cerdo y ternera, o una combinación más simple de estas carnes).

Caza de pluma

Codorniz asada con uvas blanco y negro

Caza de pluma

Codorniz en papillote

Quesos

Comté

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ain. Alta Saboya. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Jura. Saona y Loira.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.

Ovinos y Caprinos

Cordero en costra

Plato principal

Cuscús de oveja

Maridaje según el poder de las especias (harissa).