Comida y maridaje de vinos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Achaar de verduras

Trozos de verduras (zanahoria, chayote, limón, repollo, ejote, cebolla…) cortados en tiras y cocidos en aceite con ajo, especias (cúrcuma, jengibre, chile), luego vinagrados.

Entrantes fríos

Aguacate relleno de camarones

Plato principal

Albóndigas de cordero al estilo oriental

Estilo oriental : con especias.

Quesos

Ameribella

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color marrón anaranjado.
Maduración : 2 meses mínimo.

Embutidos

Andouillette a la maconnaise

Andouillette con chalota, champiñón, vino blanco y mostaza.
Servir caliente.

Embutidos

Andouillette con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
Servir caliente.

Quesos

Arpéa de brebis

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 4 a 8 semanas.

Pescados de mar

Bacalao asado con salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Quesos

Bayley hazen blue

Estados Unidos. Vermont.
Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.
Maduración : 3 a 4 meses.

Quesos

Bear hill

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 7 a 8 meses.

Quesos

Berkswell

Reino Unido. West Midlands.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 6 a 12 meses.

Quesos

Big woods blue

Estados Unidos. Minnesota.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 6 a 8 meses.

Quesos

Bleu d’Auvergne

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal. Aveyron. Alta Loira. Puy de Dôme. Francia. Nueva Aquitania. Corrèze. Francia. Región de Occitania. Lot, Lozère.
Queso azul de leche de vaca.

Quesos

Bleu mont dairy bandaged Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural y envuelto en tela.
Maduración : 12 a 24 meses.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinís de cangrejo con patatas y curri

Quesos

Blue Stilton

Reino Unido. Derbyshire, Leicestershire. Nottinghamshire.
Queso azul de leche entera y pasteurizada de vaca con corteza natural.
Maduración : 9 semanas mínimo.

Tapas

Bocado de Roquefort

Quesos

Bresse bleu

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Borgoña-Franco Condado. Bresse.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Ovinos y Caprinos

Brocheta de cordero a la parrilla

Crustáceos y mariscos

Brochetas de langostinos a la parrilla

Buey

Buey Wellington

Solomillo de ternera en hojaldre realzado con especias como el curry o el jengibre.

Quesos

Buttermilk blue

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.
Maduración : 2 meses.

Quesos

Buttermilk blue affinée

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.
Maduración : 6 meses.

Quesos

Cabot Clothbound Cheddar

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 9 a 14 meses.