Comida y maridaje de vinos

Quesos

Cantal jeune

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses máximo.

Cerdo

Cerdo a la barbacoa

Cerdo

Chuleta de cerdo braseado

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Embutidos

Embutidos

Buey

Entrecot a la parrilla al sarmiento

Buey

Entrecot con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.Se sirve caliente.

Cerdo

Espaldilla de cerdo braseada

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Buey

Estofado de ternera con zanahorias

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Cerdo

Jamón a la parrilla

Cerdo

Manita de cerdo a la parilla con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.Se sirve caliente.

Huevos

Oeufs en meurette

Huevos escalfados con salsa de vino tinto, bacon y compota de cebolla.

Plato principal

Pescado con salsa meurette

Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.

Aves

Pollo asado

Aves

Pollo asado con patatas fritas

Plato principal

Potée

Mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas al horno en caldo cocidas varias horas en cazuela de barro.

Plato principal

Potée auvergnate

Potée : mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas cocidas en cado varias horas en cazuela de barro.

Plato principal

Potée bourguignonne

Mezcla de salazones de carne o chorizo, verduras y patatas al horno en caldo cocidas varias horas en cazuela de barro.

Plato principal

Potée champenoise

Mezcla de carne de cerdo con col y patatas al horno en caldo cocido varias horas en cazuela de barro.

Plato principal

Potée lorraine

Sopa con rebanadas de pan tostado y verduras cubiertas con carne de cerdo.

Cerdo

Ragú de mejilla y rabo de cerdo

Cerdo

Redondo de cerdo frío

Cerdo

Rouelle de cerdo braseada con patatas

Rouelle : rebanada gruesa de forma redonda cortada en el jarrete.

Salsas

Salsa barbacoa

Salsa elaborada a base de tomate y vinagre con una nota ahumada y diversos ingredientes (ajo, aceite, cebolla, miel, mostaza, pimentón, guindilla, etc.).

Salsas

Salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo..
Servir caliente.