Comida y maridaje de vinos

Crustáceos y mariscos

Abalón

Plato principal

Baeckeoffe

Francia. Alsacia.
Plato con papas y cebollas, carne de cordero, ternera y cerdo cocinado muy lento con especias y vino blanco.

Plato principal

Bagel con salmón ahumado

Quesos

Bear hill

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 7 a 8 meses.

Ternera

Blanqueta de ternera a la antigua

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Tapas

Bocado de queso de cabra y salmón ahumado

Crustáceos y mariscos

Bogavante asado a la vainilla

Crustáceos y mariscos

Bogavante thermidor

Carne de bogavante mezclada con salsa bechamel y coñac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras y salsa coral

Salsa coral : coral de vieiras mezcladas con crema fresca y especias.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas y salsa coral

Salsa coral : coral de vieiras mezcladas con crema fresca y especias.

Ternera

Cadera de ternera con morillas y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Tapas

Canapés de caviar

Otros

Cangrejo con caviar

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage

Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río y escupiñas gratinados al hinojo

Aves

Capón de Bresse con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pescados de mar

Carpaccio de dorada con citricos

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Pescados de mar

Carpaccio de dorada con salsa de limon

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.

Pescados de mar

Carpaccio de salmón ahumado

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Chucrut

Chucrut : repollo finamente cortado y fermentado en salmuera.

Ternera

Chuleta de ternera asada con patatas

Crustáceos y mariscos

Cigalas con especias suaves

Especias suaves : canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y fragante.