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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Plaisir au Chablis
France. Bourgogne.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 semaines.
Volailles
Rôti de dindonneau
Ovins et Caprins
Agneau rôti au thym
Condiments
Gingembre
Desserts et Entremets
Gratin d’agrumes
Gratin d'agrumes : orange, pamplemousse, crème fraîche, œuf, vanille.
Porc
Rôti de porc aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Fromages
Gratte-paille
France. Ile de France. Seine-et-Marne.
Fromage triple crème au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Desserts et Entremets
Pâté aux prunes
France. Pays de la Loire. Maine-et-Loire.
Tourte en pâte brisée ou feuilletée avec des prunes non dénoyautées.
Crustacés et fruits de mer
Oursin chaud
Poissons de mer
Rouget en papillote
Fromages
Dry Jack Monterey
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte dure et croûte naturelle.
Affinage : 7 à 10 mois.
Crustacés et fruits de mer
Huîtres au caviar
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tomate
Salades
Salade verte
Poissons d'eau douce
Brochet sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Gratin d’aubergines
Grands plats
Potée bourguignonne
Mélange à base de viande de porc salée, de légumes et de pommes de terre cuit dans un bouillon durant plusieurs heures dans une cocotte.
Desserts et Entremets
Crème brûlée à la vanille
Crustacés et fruits de mer
Tartare de pétoncles
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.