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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Épaule d’agneau rôtie aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Entrées chaudes
Tarte à la poire, aux noix et au Roquefort
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Blinis au caviar et à la crème
Ovins et Caprins
Agneau au romarin
Desserts et Entremets
Moelleux à l’ananas et sa crème légère
Fromages
Quadrello di Bufala
Italie. Lombardie.
Fromage pasteurisé au lait de bufflonne à pâte molle et à croûte lavée allant du rose pâle à l'avoine.
Desserts et Entremets
Tarte à la framboise gratinée
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au beurre d’anchois
Beurre d'anchois : beurre pommade mélangé avec des filets d'anchois, pilés et passés, de l’ail et parfois des herbes.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte à la tomate et au fromage
Boeuf
Steak tartare
Viande hachée servie crue avec câpres, ciboulette, cornichons, oignons, persil haché et un jaune d'œuf cru.
Entrées froides
Tataki de thon au sésame
Tataki : poisson cru ou viande crue coupé en tranches fines qui sont saisies, puis marinées dans du vinaigre de riz ou du mirin avant d’être assaisonné par un condiment (souvent du gingembre).
Desserts et Entremets
Omelette soufflée aux abricots
Glaces et sorbets
Trifle à la mandarine et au fruit de la passion
Trifle : dessert réalisé avec des fruits et de la génoise recouvert de jus de fruit (ou d'alcool), parfois de confiture, de crème pâtissière et de crème fouettée disposés en couches superposées.
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau rôti aux légumes printaniers
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci. Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Apéritifs et Mises en bouche
Beignets d’aubergines
Crustacés et fruits de mer
Huîtres fines de claire
Fine de claire : huîtres affinées pendant plusieurs semaines (4 à 8) dans une claire (bassin de décantation ).
Gibiers à plumes
Faisan rôti et jardinière de légumes
Jardinière de légumes : légumes taillés en bâtonnets, cuits à l'anglaise, égouttés puis mélangés avec des petits-pois.
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles marinés au citron
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Crustacés et fruits de mer
Fricassée de pétoncles
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
Volailles
Magret de canard grillé
Grands plats
Truffade
Sorte de crêpe à base de pommes de terre émincées cuites dans la graisse d'oie et mélangées avec de fines lamelles de tome fraîche jusqu'à ce qu'elle adhère dans une sorte de pâte épaisse, parfois décoré de persil frais.
Poissons de mer