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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Pavé de Calais
France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 2 à 4 semaines.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Endives à la béchamel
Béchamel : roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.
Desserts et Entremets
Pain perdu
Poissons de mer
Turbot rôti à la truffe noire et sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Volailles
Canard au curry rouge
Curry rouge : Combinaison complexe d'épices ou d'herbes aromatiques (ail, échalote, piment rouge, galangal, pâte de crevettes, sel, combava, racine de coriandre, graines de coriandre, graines de cumin, poivre et citronnelle) avec du lait de coco et de la sauce de poisson.
Poissons de mer
Daurade en papillote
Consommés, Potages et Soupes
Aigo boulido
France. Provence.
Soupe à base d'ail et de feuilles de sauge bouillies.
Poissons d'eau douce
Esturgeon fumé
Poissons de mer
Tartare de thon rouge
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Desserts et Entremets
Tarte à la mirabelle
Grands plats
Ravioles de homard sauce Newburg
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Sauce Newburg : beurre de homard avec crème, jaune d'oeufs, oignons et Xérès ou Madère.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Salade de pommes de terre à l’huile de truffe noire
Ovins et Caprins
Côtes d’agneau aux herbes de Provence
Poissons de mer
Saumon froid mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Fromages
Taupinière
France. Nouvelle-Aquitaine. Charente. Roullet-Saint-Estèphe.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie en forme de dôme.
Fromages
Bresse bleu
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Bourgogne-Franche-Comté. Bresse.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte molle et persillée avec une croûte fleurie.
Crustacés et fruits de mer
Nems aux crevettes
Nem : galette à base de farine de blé ou de riz farcie de viande de porc, de poulet ou de crustacés avec des champignons et/ou différents légumes hachés en julienne et frite dans un wok ou parfois cuite à la vapeur.
Servir chaud.
Entrées froides
Carpaccio de bar et de thon rouge
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza au saumon fumé
Crustacés et fruits de mer
Langoustines à la plancha avec du poivre noir
Volailles
Suprême de volaille à la truffe noire
Suprême : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.