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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Charcuterie
Pâté lorrain et salade verte
France. Lorraine. Baccarat.
Pâte feuilletée contenant échine de porc et noix de veau marinés dans du vin (blanc, gris ou rouge) avec échalote, laurier, persil et thym.
Servir chaud.
Desserts et Entremets
Soupe de fruits rouges
Consommés, Potages et Soupes
Gaspacho de homard
Gaspacho : potage à base de légumes crus mixés et servi froid.
Fruits
Ananas
Volailles
Caneton rôti à la goutte de sang
Cuisson à la goutte de sang : cuisson rapide à feu moyennement élevé d'une viande pour qu'il y ait coloration de surface des chairs mais que l'intérieur reste rosé.
Fromages
Mothais sur feuille
France. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Fromages
Bocconcino
Italie. Campanie.
Fromage frais à pâte filée produit avec du lait de bufflonne de petite taille (qui tient dans la bouche).
Volailles
Confit de canard aux pommes sarladaises
Pommes de terre sarladaises : pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
Fromages
Ewephoria
Pays-Bas. Frise.
Fromage au lait de brebis pasteurisé à pâte pressée non-cuite.
Affinage : 12 mois.
Ovins et Caprins
Grillade d’agneau
Volailles
Pintade farcie aux cèpes
Desserts et Entremets
Tarte à la noix
Crustacés et fruits de mer
Gratin d’écrevisses au vin blanc
Crustacés et fruits de mer
Bulots
Volailles
Daube de canard
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Desserts et Entremets
Dartois aux prunes
Dartois : Deux bandes de pâte feuilletée entourant une gamiture.
Entrées froides
Crabe mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Fromages
Queso de Mahón-Menorca artesano curado
Espagne. Baléares. Minorque.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite de couleur jaune paille à orange.
Affinage : 2 à 5 mois.
Entrées froides
Aspic de crabe
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Desserts et Entremets