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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fruits
Fraise
Crustacés et fruits de mer
Fricassée de coquilles Saint-Jacques
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
Gibiers à plumes
Salmis de faisan
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Poissons de mer
Turbot rôti à l’échalote confite et sauce au vin rouge
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.
Entrées froides
Céleri rémoulade
Rémoulade : mayonnaise aux câpres, cornichons et mélange d'herbes (persil, ciboulette, cerfeuil et estragon).
Desserts et Entremets
Gâteau renversé aux coings
Charcuterie
Andouillette à l’échalote
Andouillette cuite avec un vin blanc sec, du beurre et des échalotes.
Servir chaud.
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie avec une poêlée de cèpes et girolles
Abats & Triperie
Rognon de veau à la poêle
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Croustade au Roquefort
Ovins et Caprins
Agneau au romarin avec une ratatouille
Fromages
Buxton blue
Royaume-Uni. Derbyshire, Nottinghamshire ou Staffordshire.
Fromage au lait de vache à pâte persillée et de couleur roux foncé avec une forme cylindrique.
Fromages
Buttermilk blue affinée
États-Unis. Wisconsin.
Fromage bleu au lait cru de vache à croûte naturelle.
Affinage : 6 mois.
Gibiers à poils
Filet de biche rôti sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
Desserts et Entremets
Crème catalane à l’orange
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza quatre fromages
Pizza réalisée par la combinaison de quatre sortes de fromages fondus ensemble. Traditionnellement, les fromages sont : mozzarella, gorgonzola, Grana Padano, parmesan, pecorino, provolone, ricottta, scarmoza….
Volailles
Canard laqué
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Crustacés et fruits de mer
Cassolette de moules aux épinards
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Desserts et Entremets
Tarte à la pomme caramélisée meringuée
Abats & Triperie
Rognon de veau rôti sauce au raifort
Sauce au raifort : Velouté additionné de raifort râpé.