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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Rouget grillé aux herbes
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto
Réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Gibiers à plumes
Perdreau en cocotte
Desserts et Entremets
Galette des rois
Frangipane : crème à base d’amande mêlées à de la crème pâtissière avec du beurre, des œufs, du sucre et parfumée au rhum.
Grands plats
Mique lotoise
France. Quercy.
Sorte de boule de pain cuite dans un bouillon avec de la viande (généralement du petit salé ou plat de côtes et jarret plus parfois de l’andouille) et des légumes (carotte, chou, navet, poireau, pomme de terre).
Se mange chaud ou froid.
Sauces
Sauce financière
Sauce financière : Demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf) additionnée de madère et d'essence de truffes.
Ovins et Caprins
Côtes d’agneau grillées au thym
Desserts et Entremets
Assiette de fruits rouges
Fromages
Plaisir au Chablis
France. Bourgogne.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 semaines.
Desserts et Entremets
Sabayon à l’ananas
Sabayon : jaunes d’œufs battus avec un liquide, alcoolisé ou non, afin d'obtenir une préparation mousseuse chaude ou tiède et parfumée.
Desserts et Entremets
Mi-cuit au chocolat et glace à la vanille
Volailles
Canard à la rouennaise
Grands plats
Couscous
Semoule de blé cuite à la vapeur servie avec un ragoût de viande, de poisson ou de légumes accompagné d'un bouillon épicé.
Accord à rechercher selon la puissance des épices (harissa).
Grands plats
Pierogi de viande
Pologne.
Pierogi : raviole farcie cuite dans l’eau bouillante.
A la viande : fourrée à la viande hachée avec du chou et des champignons.
Se mange chaud ou froid.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques sauce suprême
Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.
Veau
Sauté de veau Marengo
Marengo : cuit en cocotte avec champignon, oignon, tomate et du vin blanc.
Poissons de mer
Merlan frit
Poissons de mer
Oeufs de saumon
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Blinis au caviar et à la crème
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Endives à la béchamel
Béchamel : roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.
Veau
Grenadin de veau aux girolles
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.