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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Carpaccio de thon rouge
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto à la truffe blanche
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Volailles
Suprême de poularde sauce crème
Suprême : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Desserts et Entremets
Trifle à la fraise
Trifle : dessert réalisé avec des fruits et de la génoise recouvert de jus de fruit (ou d'alcool), parfois de confiture, de crème pâtissière et de crème fouettée disposés en couches superposées.
Fromages
Pierre Robert
France. Ile de France. Seine-et-Marne. Tournan-en-Brie.
Fromage triple crème au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie.
Volailles
Pintade aux raisins blancs
Poissons de mer
Rouget grillé et tapenade
Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte au poireau
Desserts et Entremets
Moelleux au chocolat
Fromages
Olivet cendré
France. Centre-Val de Loire. Loiret. Olivet.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte molle recouverte de cendre de charbon.
Affinage : 4 semaines.
Glaces et sorbets
Sorbet au cassis
Desserts et Entremets
Tarte Tatin et crème fouettée à la vanille
Grands plats
Curry de coquilles Saint-Jacques
Desserts et Entremets
Aumônière de crêpe à la pomme
Ovins et Caprins
Selle d’agneau en croûte de sel
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
Porc
Jardinière de légumes
Jardinière de légumes : légumes taillés en bâtonnets, cuits à l'anglaise, égouttés puis mélangés avec des petits-pois.
Consommés, Potages et Soupes
Potage de légumes
Entrées chaudes
Feuilleté au Roquefort
Entrées chaudes
Tarte à l’épinard et à la ricotta
Ricotta : fromage italien ou maltais réalisé à base du petit lait d'autres fromages, de brebis ou de vache.
Fromages
Palet de Bourgogne
France. Bourgogne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.