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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Gibiers à plumes
Caille en papillote
Fromages
Montboissié du Haut Livradois
France. Auvergne.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite avec une veine de cendre de frêne au milieu et une croûte lavée.
Affinage : 45 jours minimum.
Grands plats
Boeuf rendang
Indonésie.
Rendang : plat à base de viande ou de légumes cuit longuement dans du lait de coco avec des épices (citronnelle, curcuma, galanga, gingembre, piment).
Généralement servi avec du riz.
Desserts et Entremets
Crème brûlée aux pommes caramélisées
Poissons de mer
Sardines marinées
Sauces
Pesto
Italie. Ligurie.
Condiment ou sauce à base d'huile d'olive et de bouillon mélangés à de l'ail, des feuilles de basilic, du pecorino sardo, des pignons de pin, de la marjolaine ou du persil.
Porc
Jarret de porc laqué aux épices
Laqué : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Crustacés et fruits de mer
Fricassée de pétoncles
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
Entrées froides
Avocat farci au crabe
Poissons d'eau douce
Tartare de truite et asperges vertes
Fromages
La Bouille
France. Haute-Normandie. Seine-Maritime. La Bouille.
Fromage au lait de vache double crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Grands plats
Matelote
Matelote : réduction de vin rouge avec du fumet de poisson et des champignons.
Desserts et Entremets
Trifle chocolat-passion
Trifle : dessert réalisé avec des fruits et de la génoise recouvert de jus de fruit (ou d'alcool), parfois de confiture, de crème pâtissière et de crème fouettée disposés en couches superposées.
Ovins et Caprins
Selle d’agneau au romarin
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Gibiers à plumes
Faisan en chartreuse
Chartreuse : plat cuit au bain-marie composé de chou (ou d'autres légumes) braisés disposé alternativement en couche avec une viande pour alterner les couleurs.
Doit être démoulée et servie chaude.
Grands plats
Makizushi
Rouleau d’algue séchée (nori) contenant une couche de riz entourant du poisson ou des légumes, le tout coupé en tranche.
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchée au saumon fumé
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Macaronis à la bolognaise
Desserts et Entremets