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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Poulet à l’ananas
Gibiers à poils
Ragoût de sanglier
Desserts et Entremets
Bûche de Noël à la mangue
Volailles
Poulet sauce blanche
Sauce blanche : farine et beurre chauffés auquel on ajoute un liquide chaud (bouillon, eau, jus de cuisson, vin).
Volailles
Canard à la rouennaise
Entrées chaudes
Quenelles
Quenelle nature : semoule de blé dur ou farine avec du beurre, des œufs, du lait et/ou d’eau et un assaisonnement.
Volailles
Suprême de poulet sauce au curry
Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.
Apéritifs et Mises en bouche
Croquettes de crevettes grises
Salades
Salade de homard aux légumes printaniers
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Desserts et Entremets
Bagatelle à la fraise
Bagatelle : génoise découpée en morceaux mêlée à des fruits, de la crème, parfois de la confiture.
Desserts et Entremets
Tarte à la pomme caramélisée et sa glace à la vanille
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Lasagnes à la bolognaise
Apéritifs et Mises en bouche
Beignets de fromage de chèvre
Poissons d'eau douce
Sandre à la poêle et garniture printanière sauce au beurre blanc
Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Desserts et Entremets
Soufflé au chocolat et crème anglaise
Crème anglaise : crème liquide à base de lait, de jaunes d'œuf et de sucre parfumée à la vanille.
Desserts et Entremets
Sabayon givré
Sabayon : jaunes d’œufs battus avec un liquide, alcoolisé ou non, afin d'obtenir une préparation mousseuse chaude ou tiède et parfumée.
Desserts et Entremets
Riz à la Condé
Riz au lait additionné d'un mélange sucre-œufs en fin de cuisson.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Endives à la béchamel
Béchamel : roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Morilles farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.