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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Apéritifs et Mises en bouche
Hot dog
Pain allongé fourré d’une saucisse cuite avec un assaisonnement (chutney, ketchup, moutarde, oignon…).
Sauces
Sauce ivoire
Sauce ivoire : sauce suprême (velouté de volaille avec de la crème) et glace de viande.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza pepperoni
États-Unis.
Pizza réalisée avec basilic, mozzarella, tomate, huile d'olive et pepperoni (saucisson fait d’un mélange de bœuf et de porc, parfois de dinde avec paprika ou un autre piment).
Gibiers à poils
Filet de chevreuil rôti
Poissons de mer
Darne de saumon sauce au beurre blanc
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Desserts et Entremets
Crème brûlée à l’orange
Gibiers à poils
Sanglier aux airelles
Volailles
Suprême de poularde farci à la truffe noire avec des pommes mousseline
Suprême : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Pommes mousseline : purée de pommes de terre additionnée de jaunes d'œuf et de crème fouettée.
Fromages
Salers
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite.
Desserts et Entremets
Chocolat au lait
Desserts et Entremets
Tarte au chocolat et à la noix
Charcuterie
Andouillette à la sauce moutarde
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
Servir chaud.
Desserts et Entremets
Mousse aux agrumes
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à l’étuvée
Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Artichauts à la vinaigrette
Fromages
Queso de Mahón-Menorca curado
Espagne. Baléares. Minorque.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite de couleur marron.
Affinage : plus de 5 mois.