Rechercher un mets
Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Grands plats
Matelote
Matelote : réduction de vin rouge avec du fumet de poisson et des champignons.
Entrées froides
Aspic de langouste
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Grands plats
Tartiflette
Plat à base de crème, pommes de terre, fromage et lardons gratinés au Reblochon.
Desserts et Entremets
Gâteau renversé à l’abricot
Ovins et Caprins
Côtelettes d’agneau grillées à la sarriette
Fromages
Mimolette vieille
France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite coloré au rocou.
Affinage : 12 à 18 mois.
Desserts et Entremets
Pomme caramélisée au four
Consommés, Potages et Soupes
Goulash
Hongrie.
Ragoût ou soupe de viande et de légumes assaisonnés avec du paprika et d'autres épices.
Fromages
Le berger basque
France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Béarn.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite et à croûte lavée.
Affinage : 3 à 6 mois.
Poissons de mer
Sole en papillote
Salades
Salade Waldorf
Salade de pommes et de celeri hachés en julienne accompagné de noix et une sauce mayonnaise.
Volailles
Canard laqué
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza au poisson
Poissons d'eau douce
Sandre sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Volailles
Salmis de pigeonneau
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Gibiers à plumes
Bécasse en cocotte aux champignons
Volailles
Poularde en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
Volailles
Pintade forestière
Garniture forestière : champignons sauvages (morilles, girolles, cèpes) sautés et étuvés au beurre avec des lardons rissolés.
Volailles
Suprême de poulet vapeur farci aux herbes
Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Glaces et sorbets
Fenouil confit et glace à la vanille
Desserts et Entremets
Flan à la noix de coco
Grands plats
Couscous au poulet
Couscous : semoule de blé cuite à la vapeur servie avec un ragoût de viande (agneau, poulet, merguez) accompagné d'un bouillon épicé.
Accord à rechercher selon la puissance des épices (harissa).