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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Blinis au saumon fumé
Ovins et Caprins
Selle d’agneau à l’ail doux et au basilic
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Desserts et Entremets
Palets aux raisins
Desserts et Entremets
Gâteau renversé à la pomme
Gibiers à poils
Sauté de marcassin
Desserts et Entremets
Tarte à la citrouille meringuée
Charcuterie
Jambon de Savoie
Desserts et Entremets
Tarte à la prune noire meringuée
Poissons de mer
Raie au beurre noisette
Beurre noisette : beurre cuit jusqu’à obtenir une couleur brun clair et une odeur de noisette, puis passé au tamis dans un récipient froid pour arrêter la cuisson.
Charcuterie
Grenier médocain
France. Nouvelle-Aquitaine. Gironde. Médoc.
Andouille à base d'estomacs de porc, de chaudins et de jambon coupé en lanières cuits dans un bouillon de légumes aillé et épicé.
Gibiers à poils
Ragoût de sanglier aux pâtes fraîches
Desserts et Entremets
Meringue aux amandes
Salades
Salade composée
Salade qui mélange divers aliments en plus des feuilles d'herbes potagères crues et assaisonnées de vinaigrette.
Gibiers à poils
Filet de sanglier à la truffe noire en croûte
Crustacés et fruits de mer
Cassolette de langoustines sauce crème
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Volailles
Pigeonneau rôti
Desserts et Entremets
Crème bavaroise à la mangue
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
Charcuterie
Caillette aux herbes
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ardèche.
Sorte de pâté fait avec viande de porc, blettes, épinards ou salade, aromates hachés et emballé dans une crépine de porc. Il peut y avoir également ail, alcool, épices, œuf, châtaigne, noix…
Se mange chaud ou froid.
Desserts et Entremets