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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons d'eau douce
Omble chevalier à l’unilatéral
A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.
Volailles
Daube de canard à la bordelaise
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Boeuf
Tournedos de bœuf à la moelle
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Gibiers à plumes
Magret de palombe aux cèpes
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Légumes en pinzimonio
Pinzimonio : légumes crus à tremper dans une huile d'olive salée et poivrée, parfois vinaigrée.
Desserts et Entremets
Tarte à la fraise et à la rhubarbe
Volailles
Pigeonneau à la vanille
Sauces
Sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Desserts et Entremets
Devil’s food cake
Gâteau au chocolat fourré d'une crème au chocolat et recouvert d'un glaçage au chocolat.
Crustacés et fruits de mer
Cassolette de moules aux épinards
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Poissons d'eau douce
Brochet et purée de poireaux sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Fromages
Tricycle
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de pétoncles au citron
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau rôti aux flageolets
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Desserts et Entremets
Flan aux poires
Poissons de mer
Turbot grillé au beurre fondu
Beurre fondu : beurre fondu additionné de jus de citron réduit et avec éventuellement du poivre ou du piment.
Fromages
Tête de moine Bio
Suisse. Jura.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite et répondant aux exigences du label "Bio Suisse".
Affinage : 4 mois minimum.
Poissons de mer
Saumon à la vapeur
Desserts et Entremets