Les mets que nous vous proposons :

Gibiers à plumes

Bécasse rôtie et champignons des bois

Volailles

Pintade aux raisins blancs

Poissons de mer

Ceviche de lotte et de saumon

Ceviche : plat froid à base de crustacés ou de poisson marinés dans un jus d’agrume (généralement du citron vert) avec un assaisonnement (ail, coriandre cumin, oignon blanc, piment, poivre, sel...).

Desserts et Entremets

Tourte à la pomme

Gibiers à plumes

Faisan rôti aux cèpes

Desserts et Entremets

Scones à la cerise

Royaume-Uni. Ecosse.
Petit gâteau ou cake sucré à base de farine d’avoine, de blé ou d’orge avec de la levure.

Volailles

Pigeon aux épices douces

Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.

Desserts et Entremets

Pavlova au fruit de la passion

Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.

Sauces

Sauce au curry

Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.

Fromages

Yorkshire Wensleydale

Royaume-Uni. Yorkshire du Nord.
Fromage au lait pasteurisé de brebis et de vache à pâte pressée dure blanche.

Fromages

Maroilles

France. Hauts-de-France. Aisne. Nord. Avesnois.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 35 jours minimum.

Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à la bretonne

A la bretonne : avec de la crème fraîche, de l’échalote, de l’oignon, du persil, du vin blanc et recouvert de chapelure.

Abats & Triperie

Tripes

Charcuterie

Jambon fumé

Crustacés et fruits de mer

Moules farcies au beurre persillé

Beurre persillé : beurre, ail et persil mélangés.

Grands plats

Cassoulet

Sauces

Sauce Nantua

Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.

Fromages

Queso de Mahón-Menorca artesano semicurado

Espagne. Baléares. Minorque.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite de couleur marron.
Affinage : plus de 5 mois.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Fricassée de champignons

Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.

Salades

Salade de lentilles au saumon fumé

Desserts et Entremets

Pavé au chocolat

Gâteau au chocolat coupé en cubes.

Poissons de mer

Colin sauce meunière

Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.

Volailles

Pintadeau à l’Armagnac

Gibiers à plumes

Bécasse aux cèpes