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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Dessert au chocolat et à l’orange
Crustacés et fruits de mer
Écrevisses à la bordelaise
Écrevisses flambées au Cognac avec une mirepoix et une sauce à base de tomate et de vin blanc.
Abats & Triperie
Foie de veau à la poêle
Poissons de mer
Goujonnettes de sole sauce Nantua
Goujonnette : petit filet de poisson coupé en biais.
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques grillées à la citronnelle
Gibiers à plumes
Caille rôtie
Gibiers à plumes
Faisan rôti aux aubergines
Apéritifs et Mises en bouche
Casse-museau
France. Touraine.
Bûche de fromage de chèvre cuit au four avec du beurre et de la farine.
Servir tiède et non chaud.
Porc
Rôti de porc aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Fromages
Tête de moine Réserve
Suisse. Jura.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 4 mois minimum.
Fromages
Tarentaise cheese
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite et à croûte lavée.
Affinage : 9 mois minimum.
Desserts et Entremets
Panna cotta de fruits rouges
Desserts et Entremets
Crêpe aux pommes caramélisées
Grands plats
Couscous royal
Couscous : semoule de blé cuite à la vapeur servie avec un ragoût de viande (agneau, poulet, merguez) accompagné d'un bouillon épicé.
Accord à rechercher selon la puissance des épices (harissa).
Fromages
Queso de Mahón-Menorca semicurado
Espagne. Baléares. Minorque.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite de couleur jaune paille à orange.
Affinage : 2 à 5 mois.
Grands plats
Pierogi de viande
Pologne.
Pierogi : raviole farcie cuite dans l’eau bouillante.
A la viande : fourrée à la viande hachée avec du chou et des champignons.
Se mange chaud ou froid.
Desserts et Entremets
Tarte à la mûre
Ovins et Caprins
Agneau aux haricots
Fromages
Irish porter cheddar
Irlande. Comté de Limerick.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée dure avec de la bière porter enveloppé de cire noire.
Affinage : 6 à 10 mois.
Desserts et Entremets
Gâteau fourré à la cerise noire
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Flamiche
France. Picardie.
Plat composée d'une pâté feuilletée avec de la crème et des poireaux.