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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Gibiers à poils
Chevreuil en civet
Sauces
Beurre aux herbes
Beurre pommade avec des herbes hachées (ciboulette, estragon et persil), poivre et sel.
Poissons de mer
Ceviche de tilapia
Volailles
Poulet rôti frites
Veau
Grenadin de veau aux cèpes et aux pommes de terre
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
Entrées chaudes
Feuilleté de saumon
Volailles
Poulet rôti
Poissons de mer
Pavé de saumon sauce à l’oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Desserts et Entremets
Tarte à la pomme avec une crème pâtissière
Volailles
Pigeonneau rôti au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
Abats & Triperie
Ris de veau braisé aux écrevisses
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
Poissons de mer
Filet de sole aux girolles
Desserts et Entremets
Panna cotta à la noix de coco
Fromages
Capri lézéen
France. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle posé sur une feuille de châtaignier.
Affinage : 1 à 2 semaines.
Desserts et Entremets
Ananas caramélisé en chaud-froid
Crustacés et fruits de mer
Moules à la bière
Poissons de mer
Ceviche de bar et de saumon
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tagliatelles à la crème de morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte aux endives et aux pétoncles
Crustacés et fruits de mer
Langoustines à la poêle au beurre citronné
Desserts et Entremets
Gâteau meringué à la pomme
Crustacés et fruits de mer
Couteaux en persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive.