Desserts et Entremets
Crème bavaroise à l’ananas
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Suprême de volaille sauce crème
Suprême : Ensemble des blancs et de la chair des ailes.
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche au fromage de chèvre frais
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servi chaud ou froid.
Desserts et Entremets
Merveilleux au chocolat blanc
Belgique. France.
Gâteau en forme de sphère ou demi-sphère composé de deux meringues réunies par de la crème fouettée au praliné recouvert d'éclats d’amande et de noisettes caramélisées.
Ovins et Caprins
Méchoui
Mouton ou agneau entier rôti à la broche dont la viande est cuite longuement.
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Aumônière de crêpe à la cerise noire et à la glace à la vanille
> voir les accordsBœuf
Daube de bœuf à la provençale
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
> voir les accordsAbats & Triperie
Rognons d’agneau à la bordelaise
Rognon cuisiné au vin rouge et additionné de sauce bordelaise.
> voir les accordsApéritifs et Mises en bouche
Tapenade
Ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.
> voir les accordsLapin
Filet de lapereau sauce blanche
Sauce blanche : farine et beurre chauffés auquel on ajoute un liquide chaud (bouillon, eau, jus de cuisson, vin).
> voir les accordsGibiers à plumes
Salmis de caille
Salmis : Réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
> voir les accordsFromages
Red hawk
États-Unis. Californie.
Fromage triple crème au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur de jaune à rouge-orangé.
Affinage : 4 semaines.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Zwiebelkuchen
Allemagne. Hesse rhénanie. Palatinat.
Tarte à l'oignon avec du lard en dés, de la crème et des graines de carvi.