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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Crustacés et fruits de mer
Langoustines au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
Servir froid.
Crustacés et fruits de mer
Calmars et fondue de poireaux
Fruits
Ananas
Desserts et Entremets
Beignets au chocolat nappés de caramel
Entrées froides
Assiette de poissons fumés
Fromages
Banon au miel
Volailles
Poularde à l’ivoire
Sauce ivoire : sauce suprême (velouté de volaille avec de la crème) et glace de viande.
Desserts et Entremets
Tarte à l’ananas meringuée
Poissons de mer
Saint-Pierre à la vapeur et sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de pétoncles à l’huile de truffe noire
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Apéritifs et Mises en bouche
Profiteroles au fromage de chèvre frais
Crustacés et fruits de mer
Homard grillé aux sarments de vigne
Salades
Salade niçoise
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritimes.
Salade de crudités avec des filets d’anchois ou du thon, des œufs durs et de l'huile d'olive.
Apéritifs et Mises en bouche
Arancini al ragù
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés de ragù (viande à la sauce tomate) et de petits pois.
Servir chaud.
Desserts et Entremets
Streusel alsacien
Streusel : brioche alsacienne sur laquelle se trouve une sorte de crumble fait à partir de beurre, cannelle, farine, poudre d’amandes et sucre.
Poissons d'eau douce
Esturgeon sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au foie gras de canard
Porc
Porc moo shu
Chine du nord.
Viande de porc coupée en lamelles, mélangées avec des petits bouts d'omelette, des nouilles de blé, des oignons, du sésame grillé et éventuellement des champignons noirs et des pousses de bambou assaisonné d'huile de cacahuète.
Gibiers à poils
Chevreuil mariné sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
Poissons de mer