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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Pintade aux cèpes
Entrées chaudes
Feuilleté de sandre
Abats & Triperie
Abignades
France. Nouvelle-Aquitaine. Landes. Chalosse.
Tripes d'oie cuite avec le sang de l'animal.
Se consomme sur du pain grillé à la graisse d'oie.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la crème de truffe blanche
Desserts et Entremets
Frangipane
Crème à base d’amande mêlées à de la crème pâtissière avec du beurre, des œufs, du sucre et parfumée au rhum.
Abats & Triperie
Cassolette de ris de veau à la sauce moutarde
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
Fromages
Salers
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite.
Desserts et Entremets
Tarte à la pomme meringuée avec une crème brûlée
Salades
Salade composée
Salade qui mélange divers aliments en plus des feuilles d'herbes potagères crues et assaisonnées de vinaigrette.
Fromages
Gabietou
France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Béarn.
Fromage au lait cru de brebis et de vache à pâte pressée non cuite et à croûte lavée.
Affinage : 90 jours.
Poissons de mer
Daurade grillée au fenouil
Gibiers à poils
Chevreuil en civet
Divers
Cassolette de cuisses de grenouilles
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Gibiers à plumes
Salmis de palombe rôtie
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Poissons de mer