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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Condiments
Laurier
Desserts et Entremets
Crème bavaroise au pralin
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
Glaces et sorbets
Sorbet au cassis
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Girolles à la crème
Volailles
Pigeon aux airelles
Entrées froides
Aspic
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Fromages
Grana Padano oltre 16 mesi
Italie. Vallée du Pô.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle.
Affinage : 16 à 20 mois.
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles aux endives braisées
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Desserts et Entremets
Taboulé aux fruits
Fruits : agrumes, mangue et pomme adoucis avec du miel d'oranger.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Pâtes au pistou
Pistou : sauce provençale à base de basilic pilé, d'ail et d'huile d'olive.
Desserts et Entremets
Nougat glacé au chocolat
Desserts et Entremets
Charlotte aux framboises
Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.
Boeuf
Pièce de bœuf rôtie sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Desserts et Entremets
Cassolette de poires au vin blanc
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la poêle sur une mousseline d’épinards
Fromages
Vendôme cendré
France. Centre. Orléanais. Villiers-sur-Loir.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de cendre.
Condiments
Gingembre
Crustacés et fruits de mer
Langoustines rôties à la crème fraîche
Entrées froides
Pamplemousse au crabe
Desserts et Entremets
Flan aux poires
Sauces
Sauce charcutière
Sauce charcutière : réduction d'échalotes, de vin blanc et de vinaigre mouillée demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun) avec de la moutarde et une julienne de cornichons.
Desserts et Entremets
Pavlova à la cerise
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
Poissons de mer