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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Asperges vertes et morilles à la poêle
Boeuf
Rôti de bœuf sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Desserts et Entremets
Marquise à la poire
Marquise : entremet ou dessert glacé à base de mousse au chocolat (blanc, lait ou noir).
Desserts et Entremets
Aumônière de crêpe à la rhubarbe avec une crème aux raisins blonds
Fromages
Aiglon aux herbes
France. Grand Est. Vosges.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite affiné aux herbes de Provence, au poivre noir et blanc et aux piments oiseaux.
Affinage : 4 mois.
Crustacés et fruits de mer
Friture de fruits de mer
Charcuterie
Charcuterie catalane
Desserts et Entremets
Carpaccio d’ananas nappé de caramel
Poissons de mer
Anchois cuits au four
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux crevettes
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Poissons de mer
Filet de bar à l’unilatéral
A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.
Fromages
Ossau-Iraty
France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Béarn. Pays basque.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée non cuite.
Gibiers à poils
Chevreuil rôti sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Carottes Vichy
Carottes coupées en rondelles épaisses et cuites dans un mélange de beurre, d’eau, de jus de citron et de sucre.
Fromages
Edam demi-étuvé
Pays-Bas.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée non cuite.
Affinage : 3 à 4 mois.
Apéritifs et Mises en bouche
Gougères
France. Bourgogne.
Spécialité réalisée à partir de pâte à choux et de fromage (gruyère).
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Fougasse aux olives et aux tomates séchées
Veau
Côte de veau à la bolognaise
Sauce bolognaise : sauce à base de viande avec soffritto (version italienne d'une mirepoix) d'oignon, céleri et carotte. Les différents types de viande sont hachée ou finement haché et cuit lentement.