Les mets que nous vous proposons :

Crustacés et fruits de mer

Langoustines à l’huile d’olive

Poissons d'eau douce

Filet de sandre rôti

Poissons de mer

Sardinade

Sardines entières et non vidées arrosées d'un filet d'huile d'olive avec fleur de thym ou herbes de Provence cuites sur un grill.

Volailles

Pintade sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Grands plats

Poutine

Canada. Québec.
Frites et cheddar frais en grains nappés de sauce brune.
Demi-glace (ou sauce brune) : sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun et de concentré de tomate.

Fromages

Queso de Mahón-Menorca curado

Espagne. Baléares. Minorque.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite de couleur marron.
Affinage : plus de 5 mois.

Poissons de mer

Sardines aux échalotes

Entrées chaudes

Soufflé au gruyère

Servir chaud.

Boeuf

Estouffade de bœuf provençale

Estouffade : cuisson longue dans un liquide à feux doux dans un récipient fermé.

Crustacés et fruits de mer

Pinces de crabe grillées

Poissons d'eau douce

Filet de sandre sauce à l’oseille

Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.

Ovins et Caprins

Mouton rôti

Divers

Barbecue

Veau

Escalope de veau aux morilles

Porc

Saucisse de Toulouse au vin rouge

Boeuf

Grillade de bœuf sauce poivrade

Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.

Salades

Salade de langoustines au beurre d’orange et à l’estragon

Beurre d'orange : réduction de jus d'orange avec du beurre et de la crème.

Fromages

Ameribella

États-Unis. Indiana.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur brun orangée.
Affinage : 2 mois minimum.

Crustacés et fruits de mer

Mixed grill de fruits de mer

Grillade mélangeant plusieurs fruits de mer.

Crustacés et fruits de mer

Pétoncles marinés aux agrumes

Ovins et Caprins

Pistache Saint-Gaudinoise

France. Midi-Pyrénées. Haute-Garonne.
Ragoût de mouton aux haricots blancs avec du porc, du saindoux et de l’ail.

Desserts et Entremets

Religieuse au chocolat

Pâtisserie composée de deux petits choux fourrés à la crème pâtissière aromatisée et recouvert de fondant et de crème au beurre.

Desserts et Entremets

Mousse aux poires fraîches et au jus d’agrumes

Apéritifs et Mises en bouche

Fourme d’Ambert et pain d’épices