Rechercher un mets
Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Filet de hareng fumé
Porc
Travers de porc laqué
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Desserts et Entremets
Clafoutis à la cerise et à la framboise
Desserts et Entremets
Poire au sirop
Desserts et Entremets
Pièce montée
Dessert traditionnel de grande taille servi lors de communion, mariage ou repas de fête.
Possède généralement une forme architecturale et une ornementation importante.
Poissons de mer
Barbue sauce à l’oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Entrées froides
Mousse de foie gras de canard
Salades
Salade verte
Desserts et Entremets
Pavlova à la prune
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet sauce homardine
Sauce homardine : bisque de homard avec de la crème fraîche.
Abats & Triperie
Ris de veau sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Fromages
Hafod
Royaume-Uni. Pays de Galles.
Fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte pressée dure avec une croûte naturelle et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 10 à 18 mois.
Entrées chaudes
Ravioles de langoustines au safran
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie et champignons des bois
Porc
Rôti de porc avec des pommes duchesse
Pommes duchesses : purée de pommes de terre avec des oeufs et dorées au four.
Fromages
Coolea Plain
Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite enveloppé de cire jaune.
Affinage : 12 mois.
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau rôti à la broche
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Poissons de mer
Filets d’anchois à l’huile d’olive
Poissons de mer