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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Manchego curado
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 3 à 6 mois.
Crustacés et fruits de mer
Moules marinières froides
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
Desserts et Entremets
Dartois aux prunes
Dartois : Deux bandes de pâte feuilletée entourant une gamiture.
Apéritifs et Mises en bouche
Gressins au fromage
Gressins : petits pains secs et allongés servis à l'apéritif.
Ovins et Caprins
Selle d’agneau farcie à la truffe noire
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Fruits
Litchis
Grands plats
Fondue chinoise
Ragoût fait avec des ingrédients placés dans un pot et cuits sur la table.
Plat avec de fines tranches de viande, légumes à feuilles, poisson, champignon, wonton, boulettes d'oeuf, fruits de mer…
Glaces et sorbets
Glace au chocolat
Poissons d'eau douce
Sandre sauce mousseline
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
Poissons de mer
Lotte sauce au vin rouge
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.
Fromages
Schlossberger
Suisse. Berne.
Fromage au lait cru de vache à pâte dure et à croûte lavée.
Affinage : 5 mois.
Grands plats
Curry de canard
Ovins et Caprins
Chevreau rôti
Desserts et Entremets
Crème au pamplemousse
Volailles
Poulet à l’ivoire
Sauce ivoire : sauce suprême (velouté de volaille avec de la crème) et glace de viande.
Poissons de mer
Carpaccio de saumon aux herbes
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux moules
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Poissons de mer
Filet de bar farci façon bourgeoise
Façon bourgeoise : préparation avec de la chapelure, des champignons de Paris avec des échalotes, du persil, du vin blanc.
Grands plats