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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Framboises et mascarpone
Entrées froides
Mille-feuille de foie gras de canard
Poissons de mer
Bar rôti sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de pétoncles au citron
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Desserts et Entremets
Rhubarbe confite aux fraises
Crustacés et fruits de mer
Langoustines aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Charcuterie
Rosette de Lyon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Lyon.
La rosette de Lyon est un saucisson sec qui pèse entre 550 et 700 grammes pour une longueur de 40 cm et ne dépasse pas 15 à 20 % de matière grasse.
C’est un assemblage de viande de porc noble (épaule, jambon, longe, poitrine) et de bardière hachées, salées et assaisonnées avec sel, poivre noir, ail, vin rouge régional et ferments lactiques plus parfois muscade ou macis. Après avoir été ficelée et séchée au salpêtre, son affinage dure un minimum de 50 jours.
Fromages
Comté avec des noix
Desserts et Entremets
Brioche
Desserts et Entremets
Aumônière de crêpe aux fruits confits
Desserts et Entremets
Vatrouchka aux raisins secs
Russie. Ukraine.
Gâteau brioché garni de fromage blanc parfois aromatisé.
Charcuterie
Saucisson sec au poivre
Fromages
Bleu de Gex
France. Bourgogne-Franche-Comté. Haut-Jura.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza au saumon
Entrées froides
Tataki de thon au sésame
Tataki : poisson cru ou viande crue coupé en tranches fines qui sont saisies, puis marinées dans du vinaigre de riz ou du mirin avant d’être assaisonné par un condiment (souvent du gingembre).
Apéritifs et Mises en bouche
Billes de fromage de chèvre frais à la pistache
Poissons de mer
Saumon fumé d’Ecosse
Fromages
Mâconnais
France. Bourgogne. Saône-et-Loire. Mâconnais.
Fromage au lait cru et entier de chèvre.
Gibiers à poils
Râble de lièvre sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.