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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Entrées chaudes
Ficelle picarde
France. Picardie.
Crêpe remplie d’une préparation à base de champignons, de crème fraîche, de jambon de Paris avec échalote, noix de muscade, oignon et recouverte d'Emmental râpé.
Volailles
Canard laqué aux épices douces
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Volailles
Volaille sauce au Comté
Sauce au Comté : Comté râpé avec vin blanc, crème fraîche et échalote.
Volailles
Suprême de poulet sauce au curry
Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.
Veau
Piccata milanese
Piccata : cuisine italienne.
Fines tranches de viande, généralement de poulet ou de veau, farinées et dorées, puis sautées à l'huile d'olive, servies avec une sauce obtenue en déglaçant au vin blanc la poêle mêlée de jus de citron, de beurre, de persil et des câpres.
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles sauce à l’orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
Volailles
Poulet de Bresse rôti
Volailles
Poulet rôti
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza regina
Pizza avec champignons, jambon, mozzarella et sauce tomate.
Crustacés et fruits de mer
Cassolette de homard gratiné
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Volailles
Canard rôti
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Mounassou
France. Nouvelle-Aquitaine. Corrèze.
Gâteau de pommes de terre avec de la crème, du porc et échalotes.
Entrées froides
Terrine de pot au feu
Gibiers à poils
Chevreuil rôti sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Fromages
Tilsiter Switzerland
Suisse.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite et à croûte lavée.
Affinage : 3 mois minimum.
Étiquette rouge.
Desserts et Entremets
Soufflé au fruit de la passion
Veau
Blanquette de veau aux champignons
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Poissons de mer
Carpaccio de daurade au citron
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Sauce citronnée : citron, huile d’olive.
Poissons d'eau douce
Sandre sauce à l’oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Volailles
Poulet à la Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé aux oeufs de saumon
Crustacés et fruits de mer