Les mets que nous vous proposons :

Desserts et Entremets

Gâteau renversé à la poire et aux épices

Fruits

Amandes grillées et salées

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Lasagnes à la crème et aux morilles

Poissons de mer

Pageot mariné

Volailles

Suprême de poulet aux champignons

Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.

Volailles

Cou d’oie farci à la strasbourgeoise

Cou d'oie farci avec de la viande de porc, de veau avec du cognac, de la crème et de la truffe.
Servir chaud.

Poissons de mer

Daurade sauce Bercy

Sauce Bercy : Réduction d’échalotes hachées avec du poivre en grains mélangée au vin blanc avec de la glace de viande et montée au beurre.

Poissons de mer

Filet de flétan sauce au persil

Sauce au persil : persil, jus de citron et huile d’olive ou beurre.

Boeuf

Chateaubriand

Pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Pizza napolitaine

Pizza réalisée avec ail, basilic, mozzarella di bufala campana, origan, tomate, huile d'olive et sel marin.

Veau

Sauté de veau aux olives noires

Volailles

Foie gras de canard à la poêle et au pain d’épices

Servir chaud.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Salade de pommes de terre à l’huile de truffe noire

Boeuf

Daube de bœuf

Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.

Fromages

Fleur d’Audresselles

France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée à l’eau salée et coloré au rocou.
Affinage : 4 à 6 semaines.

Crustacés et fruits de mer

Couteaux à la plancha aux herbes

Fromages

Bossons macérés

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ardèche. Vivarais. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Bouches-du-Rhône.
Fromage élaboré dans un pot de grès à partir de restes de tommes de chèvre ou de brebis mélangés à de l’eau-de-vie de marc, de l’huile d’olive et du vin blanc, le tout assaisonné d’aromates (ail, épices, herbes aromatiques, oignon, poivre, …).
Se présente sous la forme d’une pâte à tartiner sur du pain ou des pommes de terre.
Affinage : 2 mois.

Poissons de mer

Saumon « Gravlax »

Gravlax : saumon frais mariné à l'aneth, avec des épices et des herbes, au sel, au sucre avec une sauce moutardée.

Ovins et Caprins

Carré d’agneau en croûte d’herbes

Fromages

Neufchâtel

France. Normandie. Neufchâtel-en-Bray.
Fromage au lait de vache double crème à pâte molle et à croûte fleurie.

Grands plats

Aligot et saucisse de Toulouse grillée

Aligot : purée de pommes de terre mélangée avec du beurre, de la crème et de la tome fraîche de l’Aubrac additionné d'ail pilé ou haché finement.

Desserts et Entremets

Génoise au café

Veau

Côte de veau aux mousserons

Volailles

Caneton rôti à la goutte de sang

Cuisson à la goutte de sang : cuisson rapide à feu moyennement élevé d'une viande pour qu'il y ait coloration de surface des chairs mais que l'intérieur reste rosé.