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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Canard à la bigarade
Sauce bigarade : sauce à l’orange parfumée aux écorces d'orange avec du caramel et du vinaigre de vin.
Fromages
Cave aged marisa
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 3 mois.
Gibiers à poils
Chevreuil rôti à la truffe noire
Poissons de mer
Ceviche de bar et de saumon
Ceviche : plat froid à base de crustacés ou de poisson marinés dans un jus d’agrume (généralement du citron vert) avec un assaisonnement (ail, coriandre cumin, oignon blanc, piment, poivre, sel...).
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles marinés au citron
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Fromages
Cashel blue
Irlande. Tipperary.
Fromage au lait entier pasteurisé de vache à pâte persillée et à croûte naturelle.
Charcuterie
Jambon cru du Morvan
Desserts et Entremets
Beignets aux fruits
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte à l’asperge blanche
Porc
Jambonneau rôti
Jambonneau : petit jambon ou jarret de porc désossé.
Peut-être pané et se manger froid avec une salade.
Fromages
Schlossberger
Suisse. Berne.
Fromage au lait cru de vache à pâte dure et à croûte lavée.
Affinage : 5 mois.
Volailles
Pigeon aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Volailles
Suprême de volaille aux morilles
Suprême : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Desserts et Entremets
Tarte à la mangue caramélisée
Fromages
Beaufort chalet d’alpage
France. Savoie.
Variété de Beaufort produite du 1er juin au 31 octobre à 1500 mètres d’altitude par un seul troupeau de vache.
Affinage : 5 mois minimum.
Fromages
Humboldt Fog
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre avec au centre une fine ligne de cendre.
Affinage : 2 mois.
Volailles
Pigeon au sang
Crustacés et fruits de mer