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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Turbot rôti à l’échalote confite et sauce au vin rouge
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.
Boeuf
Daube de bœuf aux olives vertes
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Volailles
Poulet à l’ail
Desserts et Entremets
Tarte Tatin à la poire et glace à la cannelle
Fromages
Zamorano
Espagne. Castille-et-León. Zamora.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée non cuite.
Affinage : 100 jours minimum.
Fromages
Buttermilk blue
États-Unis. Wisconsin.
Fromage bleu au lait cru de vache à croûte naturelle.
Affinage : 2 mois.
Ovins et Caprins
Selle d’agneau en croûte
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Crustacés et fruits de mer
Huîtres de Bouzigues
Gibiers à plumes
Bécasse aux cèpes
Boeuf
Rumsteck sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Volailles
Pigeon à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Sauces
Sauce au poivre vert
Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Grands plats
Gratin de poisson
Apéritifs et Mises en bouche
Olives noires en saumure
Desserts et Entremets
Oeufs au lait à la fraise
Lait bouilli versé sur des oeufs battus en omelette et cuit au four.
Desserts et Entremets
Moelleux à la poire confite et aux amandes
Grands plats
Pot-au-feu de canard
Charcuterie
Jamón ibérico
Jambon séché produit à partir de porcs ibériques noirs (race pure ou croisé avec au moins 50 % de porc ibérique noir avec des porcs Duroc).