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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons d'eau douce
Brochet au persil
Desserts et Entremets
Macarons au chocolat
Macaron : biscuit composé de deux biscuits meringués et d'une crème ou d'une ganache entre eux.
Grands plats
Cassoulet au confit d’oie
Volailles
Pigeon aux petits pois
Desserts et Entremets
Tarte à la mûre
Fromages
Saint-Honoré
Canada. Québec.
Fromage triple crème au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie.
Volailles
Poussin rôti
Poissons d'eau douce
Sandre rôti sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Poissons de mer
Thon sauté aux oignons et tomates
Fromages
Queso de Mahón-Menorca tierno
Espagne. Baléares. Minorque.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite de couleur blanche.
Affinage de 21 à 60 jours.
Condiments
Ail cru
Boeuf
Côte de bœuf grillée sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Sauces
Sauce tartare
Sauce tartare : mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons et persil haché.
Condiments
Safran
Desserts et Entremets
Nougat glacé au coulis de framboise
Volailles
Canard braisé
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Volailles
Poulet sauce au champagne
Sauce au Champagne : Champagne avec crème fraîche épaisse, fumet de poisson (ou fond de veau ou de volaille), échalotes, persil, sel et poivre.
Poissons de mer
Bar grillé à l’anis avec du fenouil braisé
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Fromages
Fourme de Montbrison
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Loire. Montbrison.
Fromage au lait de vache, à pâte persillée, non cuite, non pressée, à croûte sèche et fleurie.
Affinage : 1 à 3 mois.