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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Brebis Echourgnac
France. Nouvelle-Aquitaine. Périgord. Dordogne.
Fromage au lait entier de brebis pasteurisé à pâte pressée et à croûte naturelle.
Fromages
Extra Mature Clothbound Cheddar
Royaume-Uni. Devon.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite recouvert de beurre ou de saindoux et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 18 mois.
Ovins et Caprins
Agneau de lait aux champignons des bois
Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.
Desserts et Entremets
Gâteau renversé à la pêche
Poissons de mer
Rouget farci au fenouil
Volailles
Canard laqué aux épices douces
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Poissons de mer
Brochettes de lotte
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques sauce suprême
Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.
Gibiers à plumes
Caille rôtie aux cerises
Desserts et Entremets
Sabayon à l’ananas
Sabayon : jaunes d’œufs battus avec un liquide, alcoolisé ou non, afin d'obtenir une préparation mousseuse chaude ou tiède et parfumée.
Entrées froides
Mousse de brochet sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
Desserts et Entremets
Eton mess à la framboise
Crustacés et fruits de mer
Langoustines sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Ovins et Caprins
Selle d’agneau à la grenade
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Volailles
Magret de canard aux cerises sauce aigre-douce
Sauce aigre-douce : sauce tomate avec échalote, huile d’olive et laurier.
Charcuterie
Pâté de canard au foie gras de canard à la truffe noire
Servir froid ou à température ambiante.
Gibiers à plumes
Salmis de perdreaux
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Desserts et Entremets
Dessert au chocolat et à l’orange
Grands plats
Couscous royal
Couscous : semoule de blé cuite à la vapeur servie avec un ragoût de viande (agneau, poulet, merguez) accompagné d'un bouillon épicé.
Accord à rechercher selon la puissance des épices (harissa).