Les mets que nous vous proposons :

Oeufs

Omelette aux coquilles Saint-Jacques

Volailles

Canard à l’orange avec une purée de céleri

A l'orange : sauce avec du jus d'orange, du foie de canard et de la liqueur d'orange.

Volailles

Poulet aux courgettes

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Tian de légumes

Divers

Escargots à la provençale

Escargots avec un aïoli ou une sauce tomate.

Volailles

Pigeon en vessie sauce crème

Cuisson en vessie : Mode de cuisson consistant à pocher une volaille à l'intérieur d'une vessie de porc séchée et hermétiquement close. A rapprocher de la cuisson sous vide.
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Fromages

Sorbais

France. Hauts-de-France. Aisne. Nord. Avesnois.
Forme de Maroilles.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 4 semaines minimum.

Volailles

Poulet de Bresse sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Ovins et Caprins

Carré d’agneau rôti aux légumes printaniers

Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.

Grands plats

Paella valenciana

Les dix ingrédients obligatoires sont : caroube, haricot vert, lapin, poulet, riz, tomate, huile d'olive, eau, safran et sel, le tout cuit dans un ustensile appelé Paella.

Volailles

Canard rôti aux épices

Poissons de mer

Bar en papillote

Fromages

Taleggio

Italie. Lombardie.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur rose orangée.
Affinage : 25 à 40 jours.

Fromages

Bûche de chèvre cendrée

Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre.

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Ragoût de boulettes

Canada. Québec.
Boulettes de viande (bœuf, porc) et d’épices (cannelle, clou de girofle, muscade) mijotées dans une sauce épaisse avec souvent carottes, céleri et navets.

Desserts et Entremets

Tarte à la poire et à la pomme

Fromages

Gougères au Chaource

Gougères farcies au Chaource.

Crustacés et fruits de mer

Brochettes de langoustines au thym

Desserts et Entremets

Merveilleux au chocolat blanc

Belgique. France.
Gâteau en forme de sphère ou demi-sphère composé de deux meringues réunies par de la crème fouettée au praliné recouvert d'éclats d’amande et de noisettes caramélisées.

Ovins et Caprins

Souris d’agneau rôtie à la broche

Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.

Poissons de mer

Pavé de saumon aux morilles

Fromages

Fromage de chèvre frais aux herbes

Fruits

Mûres

Volailles

Dinde farcie à la truffe noire